Справочник ингредиентов

Ацетаты натрия

Технологическая добавкаE262

Что это за ингредиент

Ацетаты натрия E262 — добавки на основе уксусной кислоты, которые регулируют кислотность и помогают сохранять стабильность продукта.

Зачем используют

Регулируют кислотность и помогают поддерживать стабильность продукта.

Влияние на балл

до −1 балл

Три критерия

Здоровье — учитывает только подтверждённые последствия для здоровья или оценку допустимого потребления. Обработка или E-код сами по себе не означают вред.
Прозрачность состава — учитывает, насколько точно производитель указал ингредиент.
Роль в рецептуре — учитывает целенаправленное усиление сладости, вкуса, аромата, цвета, текстуры, однородности или внешнего вида.

Здоровье

0 баллов

Прозрачность состава

−1 балл

Обозначение E262 не уточняет, использован ацетат или диацетат натрия.

Роль в рецептуре

0 баллов

Сумма критериев: −1 балл
Базовое влияние (максимум 12): −1 балл

Как считаем балл

Проверяемые сведения

Что важно учитывать

E262 can refer to sodium acetate INS 262(i) or sodium diacetate INS 262(ii), which have separate JECFA records.
Источники: 1, 2

Влияние на балл

Что учитывает формула

Наличие E-кода само по себе не уменьшает балл: значение имеет правило для конкретного ингредиента.

Названия в составе

Другие названия

ацетат натрия
Е262

Где встречается

Примеры по категориям

Уникальных товаров в опубликованном каталоге: 63. Товары из разных категорий не сравниваются между собой как единый топ.

Варёная колбаса

15 товаров

Топ категории

Cortador

Колбаса Мортаделла Cortador варёная категории А

Варёная колбаса

Научные и нормативные материалы

Источники

Источники подтверждают отдельные сведения выше и не являются источником состава товара.

Ацетаты натрия

Что это за ингредиент

Зачем используют

Что важно учитывать

Что учитывает формула

Другие названия

Примеры по категориям

Варёная колбаса

Колбаса Мортаделла Cortador варёная категории А

Источники

Колбаса Дымов Лейла из мяса кур варёная 1 сорта, 400г

Колбаса варёная Клинский Докторская категория А, 400г

Варёно-копчёная и полукопчёная колбаса

Колбаса ливерная Рублевский Яичная

Колбаса Ремесленные Колбасы Домашняя кровяная, 350г

Колбаса Бахрушинъ краковская полукопчёная категории Б, 370г

Сосиски

Сосиски Клинский МК Молочные варёные, 410г

Сосиски Дымов Баварские, 460г

Сосиски Клинские вареные, 410г

Ветчина

Ветчина Империя вкуса из индейки варёная, 400г

Ветчина Бахрушинъ из свинины сыровяленая, 400г

Ветчина варёная Знаменские Деликатесы Классическая категории В, 250г

Сырокопчёная и сыровяленая колбаса

Колбасы Бахрушинъ Брауншвейгская+Сальчичон сырокопчёные полусухие, 80г

Колбаса Царицыно дворянская в специях сырокопчёная полусухая 1 сорт

Колбасы Палермо-Салями Монреаль-Флоренция сырокопчёные Маркет Collection, 120г

Плавленые сыры

Сыр плавленый Hochland с ветчиной 55%, 200г

Сыр Hochland Ассорти синее плавленый пастообразный 50%, 140г

Сыр плавленый Hochland Гриль Чиз ломтики 40%, 150г

Сардельки

Сардельки Классические свиные варёные категории Б

Сардельки Бахрушинъ Телячьи мини варёные 1кг

Соевые и азиатские соусы

Соус Sen Soy Premium для рыбы и морепродуктов, 120мл

Соус устричный Sen Soy Premium деликатесный, 330мл

Прочие сыры

Сыр Пивыч со вкусом вареные раки с укропом 45%, 70г

Как записано в реальных составах