Справочник ингредиентов

Нитритная соль

Консервант

Что это за ингредиент

Нитритная соль — смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия.

Зачем используют

Используется при посоле мясных продуктов: помогает сохранять цвет и сдерживать опасные микроорганизмы.

Влияние на балл

до −5 баллов

Три критерия

Здоровье — учитывает только подтверждённые последствия для здоровья или оценку допустимого потребления. Обработка или E-код сами по себе не означают вред.
Прозрачность состава — учитывает, насколько точно производитель указал ингредиент.
Роль в рецептуре — учитывает целенаправленное усиление сладости, вкуса, аромата, цвета, текстуры, однородности или внешнего вида.

Здоровье

−4 балла

Нитрит может повышать уровень метгемоглобина и ухудшать перенос кислорода кровью.

Прозрачность состава

0 баллов

Роль в рецептуре

−1 балл

При посоле нитрит участвует в формировании устойчивого цвета мясного продукта.

Сумма критериев: −5 баллов
Базовое влияние (максимум 12): −5 баллов

Как считаем балл

Проверяемые сведения

Что важно учитывать

Нитрит натрия в нитритной соли относится к группе E249/E250, для которой EFSA использовала повышение метгемоглобина как критический эффект.
Источники: 1, 2
Нитритная соль используется при посоле мяса; нитрит участвует в формировании устойчивого цвета и помогает контролировать опасные микроорганизмы.
Источники: 2
Нитритная соль — посолочная смесь, обычно содержащая около 99,4% поваренной соли и 0,6% нитрита натрия.
Источники: 2

Названия в составе

Другие названия

нитритно посолочная смесь
нитритно- посолочная смесь
нитритно-посолочная смесь
посолочная смесь с нитритом
смесь нитритно-посолочная
смесь посолочно-нитритная
соль нитритная

Где встречается

Примеры по категориям

Уникальных товаров в опубликованном каталоге: 7. Товары из разных категорий не сравниваются между собой как единый топ.

Варёно-копчёная и полукопчёная колбаса

4 товара

Топ категории

КФХ Еремкина Т.П.

Колбаски Ерёмкина Т.П. Охотничьи полукопченые, 250г

Варёно-копчёная и полукопчёная колбаса

Научные и нормативные материалы

Источники

Источники подтверждают отдельные сведения выше и не являются источником состава товара.

Нитритная соль

Что это за ингредиент

Зачем используют

Что важно учитывать

Другие названия

Примеры по категориям

Варёно-копчёная и полукопчёная колбаса

Колбаски Ерёмкина Т.П. Охотничьи полукопченые, 250г

Источники

Колбаса Ветчинная свиная варёно-копчёная категории А

Колбаса Лисецкая свиная варёно-копчёная категории А

Варёная колбаса

Колбаса ЗМК Южная Халяль варёная, 500г

Ветчина

Ветчина Прошутто Котто с трюфелем в форме варёная

Сосиски

Сосиски Мясо.Соль.Специи в беконе варёно-копчёные

Как записано в реальных составах